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烘焙时用蜂蜜替代白砂糖用什么比例?(图文)

发布时间:2019-10-06 17:27:17 现在认识到糖的负面作用的人越来越多,在烘焙中几乎都要用到糖,于是就有人想到该用什么东西来替代糖。蜂蜜是普通人家常备的材料,用它来替代糖,是非常合适而且健康的。但是用蜂蜜来替代糖需要遵循什么样的比例,才不会让烘焙产品的外观、口感变差呢?

  先来说说用蜂蜜替代白砂糖需要注意的事项

  蜂蜜是非常强烈的甜味剂,而且有美妙的香味,但是如果和白砂糖等量替代就太多,会导致最后的产品太甜腻。所以使用蜂蜜的首要原则是,用得比白砂糖的分量少一点。

  当我们使用蜂蜜来代替白砂糖时,等于在原有的烘焙配方中增加了水的分量,因为蜂蜜本身就含有百分之二十的水分。因此,你需要减少配方中水的份量。

  比如有1杯的糖被蜂蜜所替代,配方中其他的“水份”就要减少2汤匙;1/2杯的糖被蜂蜜替代,配方中的其他“水份”则减少1汤匙。当然,如果被替代的糖少于1/2杯,就可以忽视“水份”的增减。

  因为蜂蜜含有很高的糖份,所以在烘焙中比白砂糖更易干易焦。我们就需要将烤箱的温度降低大概25华氏度,并且更经常查看一下,避免烤糊了。

  蜂蜜比砂糖粘稠,密度也大,容易导致烘焙品里面结块而口感不好,所以在制作过程中,需要多添加一些小苏打,比例是1杯蜂蜜:1/4茶匙小苏打。增加的小苏打有助于面团发酵蓬松。

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